Los ochíos de Úbeda
Quien visita la comarca de La Loma en Jaén y no prueba los ochíos, se pierde una parte esencial de su patrimonio gastronómico. Si haces turismo en Úbeda y Baeza, no dudes en probar este delicioso producto.
El ochío de Úbeda es un pan tradicional y natural, disponible en panaderías, supermercados y bares. Es un protagonista indiscutible en fiestas y romerías de la región, y se disfruta tanto caliente como frío.
Pero, ¿qué es exactamente un ochío? Es un pan de aceite de oliva y matalahúva, cubierto con una mezcla de pimentón y sal gruesa. Su nombre proviene de "ochava" o "la octava parte de un pan", aunque hoy se encuentra en diversas formas y tamaños.
Receta de Ochíos Caseros
Ingredientes:
- Harina
- Aceite
- Sal
- Matalahúva
- Levadura
- Huevo
- Agua
Preparación:
Mezcla todos los ingredientes a mano hasta obtener una masa similar a la de la pizza. Forma pequeñas bolitas y déjalas fermentar durante unos 30 minutos. Precalienta el horno a 180 °C. Mientras tanto, mezcla aceite y pimentón dulce hasta obtener una pasta espesa. Unta esta mezcla sobre las bolitas de masa y espolvorea una pizca de sal gorda. Hornea durante unos 30 minutos, o hasta que los ochíos estén bien cocidos.
Si viajas a Úbeda, no olvides llevarte unos ochíos a casa. Son perfectos para el desayuno con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de Jaén, como aperitivo, o para acompañar comidas. También puedes rellenarlos con embutidos de la zona, como morcilla de caldera o picadillo de chorizo.
Un dato curioso: no preguntes por el origen exacto del ochío. Existe una disputa simpática entre los habitantes de Úbeda y Baeza por atribuirse la autoría de este preciado manjar.